Cómo montar un buffet de hotel original

El buffet de hotel es, a nuestro parecer, una opción mucho más divertida y común que los restaurantes a la carta en los hoteles. Nosotros somos fieles defensores de este modelo ante el servicio a la carta porque le da la posibilidad al cliente de probar diferentes cosas y hacerse sus propias combinaciones.

Sin embargo, creemos que ha sido una zona de los hoteles hasta ahora descuidada. Puede que esa sea la razón por la que ha perdido valor frente a los ojos de los clientes. La comida es una parte muy importante de un viaje para muchos viajeros. Tanto si se trata de un viaje nacional o internacional los viajeros buscan probar la comida más típica de la zona. Por esa razón la hostelería debe aprovechar esta baza y ponerse las pilas para conquistar a los clientes por el estómago.

Tendencias del buffet de hotel

Las tendencias dentro del sector de alimentación en la hostelería son muchas y muy variadas. Aquí hemos querido recopilar las que nos parecen más interesantes:

• Ecofriendly. La conciencia en la población sobre el medio ambiente, la contaminación, etc. aumenta día a día y se aplica a todos los ámbitos de la vida. El sector de la hostelería no se queda fuera y cada vez son más los viajeros que buscan un hotel con estas cualidades a la hora de elegir alojamiento en sus viajes. Desde Etiquetas Electrónicas ya hablamos sobre esto largo y tendido en el post Hoteles y buffets sostenibles.
• Fit. De la misma forma cada vez son más las personas que se preocupan por su alimentación. Los motivos pueden ser muy variados y van desde la salud hasta la apariencia física. No es raro encontrar, tanto en internet como en publicaciones, información sobre qué elegir en un buffet de hotel (sobre todo en el desayuno) para comer saludable. Si quieres fidelizar a este tipo de clientes deberías incluir alimentos que vayan en consonancia con esta tendencia. Por ejemplo: avena, yogur natural sin azúcar, cereales sin azúcar, fruta, queso fresco, huevos, pan integral, verduras, ensaladas, tomate triturado, buenos embutidos, aceite de oliva, etc. Además, hay mucha gente con intolerancias, enfermedades etc. Este tipo de clientes suelen todavía tener problemas para encontrar sitios donde pueda comer de forma sencilla. Si esta gente se encuentra a gusto comiendo en tu hotel eso les fidelizará.
• Diseño y disposición «home». Muchos alojamientos están apostando por un diseño de interiores original, funcional pero sobre todo personalizado. Lejos quedan ya los espacios asépticos e impersonales. El principal objetivo es hacer sentir al cliente cómodo, que se sienta como en casa en un entorno íntimo. Esto le alejará de la sensación de estar comiendo en un comedor.
• Cocina callejera. En las cenas puedes intentar apostar por un formato más transgresor con platos sabrosos pero diferentes o con presentaciones diferentes. Además, se puede aprovechar para incluir comida internacional que complacerá tanto a los huéspedes de esos países como al resto por la posibilidad de probar comida nueva.
• Comida casera: Sabeos que muchos clientes todavía tienen la falsa creencia de que la comida de buffet es de peor calidad. Por eso, a parte de cuidar la calidad de los productos te recomendamos que incluyas platos que te diferencien de la competencia. Nada como los platos típicos de la zona, la «comida de la abuela» sorprenderá a los clientes y acompañará al diseño para que se sientan como en casa.

Todas estas tendencias son perfectamente aptas para atraer clientes pero siempre se debe tener en cuenta la hospitalidad. Gánate al cliente desde el momento en que entra por la puerta: dale la bienvenida, explícale el funcionamiento del buffet, atiéndelo si necesita algo durante el proceso y despídelo asegurándote de comprobar qué le ha gustado o qué no. Esta será la clave del éxito de su paso por tu restaurante.

Estrategia de marketing del buffet de hotel

En el punto anterior mencionábamos algunas tendencias o ideas de mejora de los restaurantes buffet en los hoteles. Sin embargo, a continuación vamos a pasar a comentar acciones estratégicas que se pueden llevar a cabo para fidelizar a los clientes.

La pregunta que nos planteamos aquí es: a parte de la comida, ¿qué hace que a un cliente le pueda gustar el buffet de hotel? La respuesta, aunque compleja, se puede resumir en: la parte emocional.

El cliente se debe sentir cómodo, a gusto, en casa… pero podemos sacar mucho más de la experiencia de la comida en un restaurante. Para lograrlo, deberemos establecer un plan estratégico de acciones diferenciadas atendiendo al momento del día y la percepción del cliente.

El desayuno es, quizás, el momento donde más debemos centrar nuestras fuerzas. Se trata de un momento crucial ya que es el momento en que más clientes tendremos (mucha gente no tiene pensión completa) y es la primera comida del día. El estado de ánimo o la predisposición de los clientes en este momento puede variar dependiendo del carácter del viaje (laboral o de placer) pero por lo general suele ser proactivo.

Si nuestro buffet es amplio una buena herramienta para fomentar la participación y crear conversación en redes sociales es crear un «concurso» de desayunos originales o desayunos bonitos en que los clientes deberán colgar en redes fotos de sus combinaciones o preferencias.

En este momento podemos usar la cartelería o otros recursos como las etiquetas electrónicas (de las que hablaremos más tarde) para proponer “recetas” saludables o divertidas: tostadas, batidos, tortitas, etc. De esta forma el desayuno se convertirá en algo divertido, en un juego (gamificación) y crearás visibilidad e interacción en redes.

Ahora sí, el premio a este concurso debe ser diario (para la gente que solo está una noche) y divertido, que anime a la gente a participar. El premio puede consistir simplemente en aparecer en la redes propias del hotel pero la actitud de los clientes será más participativa si contamos con algún premio más atractivo como una sesión de cocina con el chef del hotel o una visita a la cocina. Si esto resulta demasiado complicado para el flujo de trabajo del hotel puedes optar por premios más simples como una bebida gratis en el bar del hotel.

Muchas veces los clientes comparten publicaciones sin necesidad de solicitárselo. No obstante, para eso el hotel debe cuidar la parte estética: que las vajillas, las estancias y el emplatado sean bonitos, «instagrameables». Aunque esto pueda parecer banal lo cierto es que el poder de las rrss a la hora de elegir alojamiento es cada vez más grande.

Para generar más conversación, incluso en el mundo offline, podemos compartir las interacciones en las pantallas informativas del hotel o digital signae. De este modo, todos los huéspedes se enterarán de la iniciativa y eso animará a la gente a participar para ver sus propuestas por todo el hotel. Este recurso, además de promoción, sirve de entretenimiento para zonas de espera como el hall o la cola para el buffet.

Para personalizar la experiencia del huésped podemos elaborar una encuesta para los clientes (totalmente opcional y disponible en todo momento) para que nos indiquen sus preferencias o necesidades alimentarias. Con esto, a parte de un estudio de intereses para una posible adaptación del menú, se puede establecer un algoritmo que le sugiera una propuesta adecuada a sus necesidades del menú del día. La parte esencial de esto es que sea útil para el cliente pero si, además, lo haces en tono divertido conquistarás al cliente (por el estómago, como ya hemos dicho).

Conclusión

Todas las estrategias y propuestas mencionadas anteriormente son solo algunos ejemplos para montar un buffet de hotel original. Si, además, cuidas la calidad y variedad de tu producto dejarás atrás la creencia de que un buffet de hotel es malo y aburrido.

Las etiquetas electrónicas. son el perfecto aliado para implementar todas estas estrategias: menú a medida, información gráfica de los alérgenos alimentarios, códigos QR para acceder a gamificaciones, facilidad de actualización para cambiar y renovar espacios frecuentemente y, además, ahorro de tiempo de gestión para poder dedicar tiempo a implementar estas estrategias.